Trong ngành F&B, rượu vang không chỉ đơn thuần là một loại thức uống mà nó còn là một trường phái nghệ thuật. Người có hiểu biết về nhiều loại rượu vang, cách thưởng thức của từng loại rượu vang hay kết hợp cùng các loại đồ ăn, cũng như thấu hiểu mong muốn sử dụng rượu của khách hàng được gọi là Sommelier hoặc chuyên gia rượu vang. Họ là những người không chỉ có kiến thức sâu rộng về rượu mà còn mang đến trải nghiệm ẩm thực trọn vẹn cho thực khách.
Tuyển dụng sommelier cho hãng du thuyền StarDream Cruises
Số lượng: 1 người
Mức lương: 2.199 $/tháng
Thời hạn hợp đồng: 8 tháng
Sommelier là gì?
Sommelier là thuật ngữ tiếng Pháp dùng để diễn tả những người có hiểu biết sâu rộng về rượu vang. Là chuyên gia trong việc lựa chọn, bảo quản, giới thiệu và phục vụ rượu vang tại nhà hàng, khách sạn cao cấp hoặc du thuyền quốc tế. Không đơn thuần là người rót rượu, Sommelier chính là “linh hồn” của bộ sưu tập rượu, tư vấn cho khách hàng lựa chọn loại rượu phù hợp với món ăn, khẩu vị và sở thích cá nhân.
Vai trò chính của Sommelier
Một Sommelier chuyên nghiệp đảm nhiệm nhiều nhiệm vụ quan trọng, bao gồm:
- Lựa chọn và xây dựng danh mục rượu phù hợp với phong cách ẩm thực của nhà hàng, khách sạn, resort….
- Tư vấn loại rượu phù hợp tâm trạng, sở thích hoặc kết hợp với từng món ăn, đảm bảo sự kết hợp hài hòa và tăng trải nghiệm vị giác của khách hàng khi sử dụng dịch vụ.
- Thực hiện quy trình mở, kiểm tra và rót rượu đúng kỹ thuật, đồng thời chia sẻ câu chuyện, nguồn gốc của từng loại rượu để khách hàng nắm rõ loại rượu vang mình đang sử dụng.
- Bảo quản, kiểm kê và đặt hàng rượu, đảm bảo chất lượng và số lượng luôn sẵn sàng.
- Đào tạo nhân viên, hướng dẫn đội ngũ phục vụ kiến thức cơ bản về rượu để hỗ trợ khách hàng tốt hơn.
- Ngoài kiến thức chuyên môn về các loại rượu vang, sommelier còn phải có kỹ năng giao tiếp tốt vì đây là công việc phục vụ trực tiếp cho khách hàng nhằm tăng trải nghiệm của khách hàng và đảm bảo doanh số rượu vang bán ra.
Kỹ năng cần có của một Sommelier chuyên nghiệp
Để trở thành một Sommelier chuyên nghiệp, bạn cần có được bằng cấp hoặc chứng chỉ về sommelier được quốc tế công nhận. Ngoài ra, bạn cần hỏi học hỏi thêm ngay trong lúc làm việc để nâng cao tay nghề, tiếp xúc nhiều loại rượu, hiểu thêm về sự kết hợp giữa rượu vang và đồ ăn, rượu phù hợp khẩu vị riêng của từng khách hàng.
Vì vậy, để được công nhận là một sommelier chuyên nghiệp ngoài bằng cấp, bạn cần phải thi sở hữu các kỹ năng sau:
Kiến thức về rượu vang
Hiểu biết sâu về các loại rượu, vùng sản xuất, niên vụ, giống nho và quy trình lên men.
Nhận biết được hương vị, cấu trúc và chất lượng của rượu thông qua kỹ năng nếm thử chuyên nghiệp.
Kỹ năng kết hợp ẩm thực
Am hiểu ẩm thực để đưa ra gợi ý kết hợp giữa rượu và món ăn hợp lý nhất dựa trên yêu cầu của khách hàng.
Biết cách cân bằng giữa hương vị rượu và nguyên liệu của món ăn.
Khả năng giao tiếp và phục vụ
Giao tiếp khéo léo, lịch sự, có khả năng thuyết phục và truyền cảm hứng cho khách hàng.
Phong thái chuyên nghiệp, thái độ hòa nhã lịch sự trong suốt quá trình làm việc.
Quản lý và tổ chức
Quản lý danh mục rượu, kiểm soát tồn kho, kiểm tra chất lượng rượu thường xuyên.
Lập kế hoạch mua hàng, xây dựng ngân sách và làm việc với các nhà cung cấp.
Đảm bảo được số lượng cũng như chất lượng rượu trong hầm bảo quản luôn ở mức tốt nhất để phục vụ khách hàng và ngân sách của công ty.
Ngoại ngữ và kỹ năng quốc tế
Là một chuyên gia được quốc tế công nhận, phục vụ cho tệp khách hàng đa quốc gia, nhất là khi làm việc tại khách sạn, resort 4-5 sao hoặc làm trên du thuyền quốc tế. Bạn cần có kỹ năng giao tiếp tốt bằng tiếng Anh hoặc một vài ngôn ngữ thông dụng ở từng khu vực cố định như tiếng Trung, Nga, Pháp, Ý… để phục vụ khách quốc tế.
Hiểu được văn hóa rượu vang của nhiều quốc gia khác nhau.
Lộ trình thăng tiến của Sommelier
Sommelier là một vị trí khá mới ở Việt Nam, tuy nhiên vì đây là một vị trí khá quan trọng trong chuỗi nhà hàng, khách sạn, resort cao cấp. Vì vậy, cần có một lộ trình thăng tiến phù hợp với những chuyên gia sommelier. Cùng Gmas tìm hiểu về lộ trình thăng tiến của 1 sommelier chuyên nghiệp.
- Wine Steward / Junior Sommelier: Vị trí khởi điểm, hỗ trợ công việc phục vụ và học hỏi kiến thức thực tế.
- Sommelier: Đảm nhận chính việc tư vấn, phục vụ và quản lý danh mục rượu.
- Head Sommelier / Senior Sommelier: Quản lý toàn bộ hoạt động rượu vang, huấn luyện đội ngũ, làm việc trực tiếp với bếp trưởng và quản lý nhà hàng.
- Beverage Manager / Wine Director: Phụ trách chiến lược đồ uống cho toàn bộ hệ thống nhà hàng hoặc khách sạn, thậm chí làm việc trong các tập đoàn F&B.
Ngoài ra, với kinh nghiệm và danh tiếng trong ngành, nhiều Sommelier có thể trở thành nhà tư vấn, nhập khẩu rượu hoặc mở cửa hàng rượu riêng.
Sommelier là một công việc đòi hỏi đam mê, sự tinh tế, tỉ mỉ và am hiểu kiến thức chuyên sâu về rượu vang để có thể vừa tư vấn và phục vụ tốt cho khách hàng, còn đảm bảo được chất lượng rượu nhập kho và doanh số của công ty chủ quản.
Nếu bạn là một sommelier chuyên nghiệp đang muốn chuyển đổi nơi làm việc với thu nhập cao, cũng như phục vụ tệp khách hàng đa quốc gia. Hãy liên hệ với Gmas để tìm hiểu kỹ hơn về vị trí Sommelier làm việc trên du thuyền quốc tế 5 sao nhé.
